一杯啤酒上是否应该有泡沫，泡沫应该有多少，泡沫应该是什么样子的，泡沫应该分解得多快，不仅是味道问题，甚至是文化问题，因为不同的国家对好的啤酒有着不同的看法。由于泡沫是由表面活性物质产生的，因此产生所有这些泡沫特性的机制和效应主要是表面研究的问题。然而，到目前为止，还缺乏可标准化的测量程序和样品制备方法，以可重复地发现泡沫形成与表面张力及其动力学之间的相关性。
慕尼黑工业大学和KRÜSS的一个研究小组最近发表了一种对碳酸饮料进行系统泡沫分析的方法。采以比尔森啤酒、科尔施啤酒和小麦啤酒为样本，科学家们开发了可比初始条件的制备程序，并制定了测试参数，例如用不同气体发泡。借助这些参数，他们可以系统地将泡沫特性和表面物理测量变量相关联。
研究中使用的DFA100动态泡沫分析仪可以精确控制气体流量，并以高精度记录大量随时间变化的泡沫参数，包括泡沫结构。用BP100气泡压力张力仪对相同样品的表面张力随时间变化情况进行了表征。另外，研究还使用DSA30R液滴形状分析仪进行了界面流变测量，该分析仪记录了表面对其膨胀的反应，可用来评估泡沫中液膜的稳定性。
结果表明，通过标准化的测量方法，可以全面表征碳酸饮料的发泡行为，并精确计算出各配方对泡沫形成的影响。
阅读研究，了解更多关于结果、制备和测量方法的信息：
J. Dombrowski, D. Frese, S. Benn, U. Kolozik, Thomas Willers: Methodological approach to characterize the interfacial and foaming properties of carbonated beverages. Journal of Dispersion Science and Technology, 2024.
DOI: 10.1080/01932691.2024.2417678
A preprint version is freely available.
